Lochy, autor de esta receta nos cuenta sobre la Ogonori Roja:

La ogonori roja es, entre las algas que nos ocuparon en el taller, la que más cocción necesita. Podría compararse su forma con la de una raíz enmarañada, color rojo oscuro (rayano en el negro si es que está desecada). Aún así, se ablanda en un momentito, como cualquier verdura fina de tierra. Por eso la hemos agregado al guiso para que comparta el tiempo de cocción de la merluza. Veamos. Ésta es la receta:

Ingredientes

• 1 kg. de merluza cortada en rodajas gruesas
• 250 grs. de gambas crudas
• 200 grs. de almejas
• 1 cucharada de ogonori roja comprar
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 diente de ajo
• media cucharada de pimentón dulce
• medio vasito de vino
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de sal

Elaboración:

1. Hemos comprado la merluza fresca, pero la sometimos a congelación, 48 horas a la temperatura máx. de -18ºc
2. Hemos pelado las gambas, reservando la carne e hirviendo las cabezas y cáscaras en agua para obtener fumet que, una vez atemperado, colamos y reservamos.
3. Hemos abierto las almejas del mismo modo en que lo hicimos en la elaboración de las fabes con almejas.
4. Ponemos en una sartén honda (o cazuela de barro) el AOVE a calentar, mientras pelamis y cortamos la cebolla en petit brunoise y pochamos. Agregamos el ajo y el pimiento. Cuando todo esté hecho, añadimos el pimentón y el vino blanco. Dejamos hervir hasta que reduzca.
5. Añadimos la merluza, la ogonori roja picadita, el agua de la ogonori y el fumet, y dejamos cocer tapada 10 minutos más. Por último añadimos las almejas y las gambas y damos un último hervor de un par de minutos. Seguramente ni necesitará sal, pero habrá que probar y rectificar.
    
   ¡Y ya está listo! a emplatar.

 
Fuente: cocinoparati