Saquitos de Algas con langostinos

15 Mar Saquito de lechuga de mar con langostinos

Seguimos con la serie de recetas que nos enviaron los amigos de la escuela de hostelería de San Roque.
Hoy toca Saquito de lechuga de mar con langostinos y tagarninas.

 

Ingredientes

  • Lechuga de mar comprar
  • Langostinos 500 gr
  • Tagarninas 500 gr
  • Ajo 2 dientes
  • AOVE 50 ml
  • Pimentón de la vera
  • Harina 50 gr
  • Leche 500 ml
  • Fumet 500 ml

 

Ingredientes para la Orly

  • Cerveza
  • Harina
  • Huevo
  • Sal y pimienta

 

Elaboración

  1. Limpiar y cocer las tagarninas
  2. Pelar los langostinos con las cabezas y las peladuras hacer un fumet.
  3. Cortar el ajo en brunoise y dorar ligeramente añadir las tagarninas y saltear, agregar los langostinos, cocinar un par de minutos y añadir 50 gr de harina, 500 ml leche y 500 ml fumet para hacer una veloute.
  4. Rellenar con la veloute las hojas de lechuga de mar.
  5. Preparar una orly mezclando harina, cerveza y huevo.
  6. Bañar los saquitos en la orly y freír en abundante aceite

 

Fuente: Escuela de Hostelería de San Roque