Seguimos con la serie de recetas que nos enviaron los amigos de la escuela de hostelería de San Roque.
Hoy toca Saquito de lechuga de mar con langostinos y tagarninas.

Ingredientes

• Lechuga de mar comprar
• Langostinos 500 gr
• Tagarninas 500 gr
• Ajo 2 dientes
• AOVE 50 ml
• Pimentón de la vera
• Harina 50 gr
• Leche 500 ml
• Fumet 500 ml

Ingredientes para la Orly

• Cerveza
• Harina
• Huevo
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Limpiar y cocer las tagarninas
2. Pelar los langostinos con las cabezas y las peladuras hacer un fumet.
3. Cortar el ajo en brunoise y dorar ligeramente añadir las tagarninas y saltear, agregar los langostinos, cocinar un par de minutos y añadir 50 gr de harina, 500 ml leche y 500 ml fumet para hacer una veloute.
4. Rellenar con la veloute las hojas de lechuga de mar.
5. Preparar una orly mezclando harina, cerveza y huevo.
6. Bañar los saquitos en la orly y freír en abundante aceite

Fuente: Escuela de Hostelería de San Roque