Gerardo Maza, autor de esta receta nos cuenta:

Le he cogido el gusto a esto de cocinar con algas, estoy descubriendo sabores y aromas desconocidos para mi hasta ahora. Las algas Ogonori rojo son excelentes para los escabeches, dan un potente sabor a marisco se pueden utiliza como aderezo de la vinagreta o para aromatizar un aceite. En esta ocasión las algas eran deshidratadas pero si las compráis frescas dan el mismo resultado.

Ingredientes

• 250 gramos de atún aleta amarilla.
• una zanahoria
• Media cebolla
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Lechuga de mar comprar
• Vinagre de sidra
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Picamos la verdura en pedazos lo más iguales que podamos.
2. En una cazuela con tres o cuatro cucharadas de aceite pochamos bien la verdura hasta que esté al dente.
3. Cuando tenemos la verdura lista añadimos la pimienta y las algas cocinamos todo un minuto o dos
4. Añadimos el vinagre y cocinamos otros dos o tres minutos el atún el cual estará marcado en una sartén con anterioridad por todas las caras
5. Dejamos que se enfríe el escabeche y montamos en unas tostadas de pan recién tostado.

Fuente: cocinaconnervio