Vamos a hacer una serie de recetas que nos han pasado desde la Escuela de Hostelería de San Roque.
El plato de hoy es Concha fina con aire de algas y cítricos:

Ingredientes

• Concha fina

Ingredientes para el aire

• Agua 125 ml
• Zumo de limón y de lima 125 ml
• Esencia de algas 2 gr comprar
• Lecitina de soja 2 gr

Elaboración del aire

1. Mezclar los ingredientes y con la ayuda de una batidora hacer el aire

Elaboración

1. Abrir y limpiar las conchas finas y colocarlas sobre hielo picado
2. Poner un poco de aire dentro de cada concha y unas huevas de tobico al wasabi

Fuente: Escuela de Hostelería de San Roque