En esta ocación, Ralu, nos da estos consejos para la receta

Las algas que he usado son Especias de algas de Suralgas que es una joven empresa Gaditana que consideró que las algas son un recurso marino que se debía potenciar como alimento, no sólo por su aporte nutricional sino por lo innovador a la hora de introducirlo en nuestros platos.
Tienes la opción de comprar estas algas que vienen ya troceadas o bien comprar otras que te gusten y trocearlas tu.

Ingredientes para la bechamel

• 110 gr. de harina de trigo
• 110 gr. de mantequilla
• Un Litro de caldo o fumé de pescado
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Sal

Ingredientes para el relleno

• 250 gr. de mejillones cocidos y separados de sus conchas
• Dos cucharadas pequeña de especias de algas comprar
• 100 gr. de cebolla picada muy fina
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra Gil-Luna

Ingredientes para el empanado

• Harina
• Dos huevos
• Pan rallado crujiente cracker

Elaboración:

1. Como vamos a hacerla por pasos lo primero será hacer una bechamel (en este caso velouté) sustituyendo la leche por caldo de pescado. Ten cuidado que no te quede muy líquida o te será complicado darles forma.
2. Pon una olla con el litro de caldo de pescado, la temperatura alta para que llegue a hervir.
3. En otra olla o sartén antiadherente (casi mas aconsejable) pon los 110 gr. de mantequilla a temperatura media.
4. Tamiza la harina en un cuenco o sobre la mantequilla derretida directamente, remueve con unas varillas (si la sartén es antiadherente que las varillas sean de plástico o de goma, corres el riesgo de quedarte sin sartén).
5. Cocina la harina durante un minuto al menos e Incorpora el caldo sin dejar de mover.
6. Antes de que espese añade sal, pimienta blanca y nuez moscada a tu gusto, no mucha pues no debe predominar el sabor, pero no tiene que quedar sosa
7. Cuando haya espesado retira del fuego y reserva tapando la salsa bechamel con un papel film pegado para que no cree costra
8. Cuando tengas hecha y reservada la bechamel pon una sartén al fuego bajo con la cucharada de aceite de oliva, añade la cebolla picada y rehoga hasta que esté tierna.
9. Trocea los mejillones y saltéalos un poco junto con la cebolla, añade la cucharada de especies de algas.
10. Incorpora la velouté y remueve muy bien cocinando todo durante unos cinco (5′) minutos.
11. Retira del fuego y reserva en una bandeja tapada con papel film en contacto con la masa y cuando la masa esté fría dales forma a las croquetas.
12. Pasa la masa de croquetas primero por harina, después por huevo y termina en el pan rallado cracker.
13. Fríe las croquetas en pequeñas tandas y escurre el exceso de aceite con papel absorbente.

 ¡A degustar!

 
Autor: Ralu
Fuente: De camino a mi cocina