Gerardo Maza, nos cuenta en esta ocasión:

En esta receta prepare una salsa verde con alga Aonori fresca, esta aporta un intenso sabor a molusco a nuestra preparación, veréis como esa salsa verde es como comerse el mar a bocados.

Ingredientes

• 200 gramos de caldo de pescado , podeis hacerlo con la espina del rape.
• 50 gramos de harina.
• 50 gr de aceite
• 200 gramos cola de Rape limpio
• cuatro gambone
• 50 gramos de alga Aonori comprar

Elaboración:

1. Comenzamos preparando un caldo corto de pescado, al cual le añadimos 50 gramos de alga fresca Aonori , este caldo lo pasaremos por una batidora para que quede todas las algas integradas en el caldo
2. por otro lado hacemos una roux con la harina y el aceite y comenzamos a añadirle el caldo poco a poco para que no se nos hagan grumos
3. una vez obtenida la textura deseada, añadimos el rape en trozos pequeños a la salsa y la cocinamos unos diez minutos
4. Terminamos marcando en la plancha los ganbones para que acompañen al rape, al montar la tapa podéis añadir unas lechugas de mar (comprar) fritas

Fuente: cocinaconnervio