Gerardo Maza, el autor de esta receta, nos dice:

En esta receta intento que el alga aporte frescura a la tempura y como no, tambien el alto aroma que desprenden el espárrago de mar acompañado del alga Aonori .

Ingredientes

• 500 gramos de bacalao Skrei
• tempura
• alga Aonori comprar
• espárrago de mar comprar
• aceite
• vinagre
• sal

Para la tempura

• 150 gramos de harina
• una cucharada de maizena
• sal
• agua helada (este detalle es importantisimo)

Elaboración de la tempura

1. Se añade el agua poco a poco a las harinas hasta que tengamos una consistencia de napado.

Elaboración:

1. Comenzamos aliñando las algas además del espárrago, con aceite, vinagre y con una pizca de sal, reservamos.
2. Por otro lado calentamos en una sartén aceite, pasamos los trozos de skrei por la tempura la cual prepararemos con antelación y realizamos una fritura
3. Cuando el bacalao este dorado secamos en papel el exceso de sal
4. Procedemos a continuación a montar el pintxo, colocando unos trozos de bacalao y en el centro la ensalada de algas.

Fuente: cocinaconnervio