La receta de esta semana complementa perfectamente a los Saquitos de lechuga de mar con langostinos Y ademas junta dos de los superalimentos del 2017: algas y quinoa. ¡vamos con la Ensalada de quinoa, algas y bonito marinado!

Ingredientes

• Quinoa
• Pepino
• Tomate
• Menta fresca
• Ogonori rojo comprar
• Aonori verde comprar
• Lechuga de mar comprar

Ingredientes para la vinagreta

• Ajo
• Perejil
• Albahaca
• Canela
• Vinagre de módena
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el bonito marinado

• Bonito
• Sal
• Ralladura de naranja

Elaboración para el bonito marinado

1. Limpiar el bonito
2. Enterrar los lomos en sal con ralladura de naranja durante unos 45 minutos

Elaboración para la quinoa

1. Lavar la quinoa para eliminar la saponina
2. cocer igual que el arroz con tres partes de agua, refrescar y reservar
   Mientras se cuece, cortar el pepino, el tomate y el pimiento en dados y mezclar con la quinoa.

Elaboración para la vinagreta

1. Mezclar tres partes de AOVE y una de vinagre y añadir el resto de ingredientes al gusto

Final y presentación

1. Cortar dados de bonito sin piel
2. Colocar un montoncito de quinoa mezclada con las verduras y aliñada con la vinagreta
3. Disponer sobre la quinoa unos dados de bonito y al lado un montoncito de mezcla de algas

Fuente: Escuela de Hostelería de San Roque